La reconocida chef mexicana quiere que todos
sus secretos gastronómicos de la cocina que tanto
le enorgullece, puedan extenderse a las nuevas
generaciones. Y con motivo del Cinco de mayo
comparte esa nueva aventura, y su receta de un
delicioso guacamole.
FUE, SIN DUDA, UNA DE LAS PIONERAS en
difundir el verdadero sabor mexicano en la
ciudad de Nueva York, primero como chef
en el restaurante Marimba, más tarde desde
su propio establecimiento que abrió con su nombre
y mantuvo con éxito durante dos décadas, hasta el
pasado febrero, y ahora se prepara para una nueva
aventura empresarial, pronto revelará la sorpresa.
Su devoción por la cocina mexicana no se detiene
aquí. Es también autora de tres libros, el primero de
corte autobiográfico con sus recetas favoritas, y los
otros dos sobre las cocinas de Veracruz y de Oaxaca.
Y aún hay más. Tras cerrar su restaurante ante un
aumento exorbitante del alquiler, Zarela se ha dedicado
en los últimos meses a compartir su entusiasmo
con adolescentes y jóvenes, mexicanos y de otras
nacionalidades, enseñándoles a cocinar.
“Es mi misión en la vida”, dice, “dar a conocer mi
cultura, y una vez a la semana invito a un grupo de
gente muy joven a que venga a preparar platillos conmigo,
probamos nuevas recetas, los hago partícipes
de nuestras tradiciones, nos divertimos”.
Zarela maneja al grupo de la misma manera en que
lo haría con el equipo de su cocina en el restaurant,
con firmeza y rigor, es ya su estilo, pero eso no impide
que se dirija a sus discípulos con cierta ternura.
“No, mi vida, no, tienes que dejar cortar el chicharrón
en pedazos más pequeños”, le dice a una jovencita
que lo prepara para mezclarlo con la salsa verde.
Así transcurren los domingos de Zarela, rodeada
de aspirantes a chefs que la escuchan atentos y
ponen en práctica sus consejos al preparar platillos
mexicanos, que pueden ser desde simples botanas,
como papas con chorizos, hasta otros más sofisticados
como el mole o el pastel de carne del Istmo, y
explicándoles con anécdotas y hasta canciones, toda
la riqueza de la cultura mexicana. Es su misión, como
repite siempre con orgullo.
Es hora de degustar los platillos preparados. Y que
ella comparta con nosotros, su receta de un platillo
típico de la cocina mexicana. ¿Quieren probarlo?•
GUACAMOLE:
Cada persona tiene su propia receta del guacomole.
Esta es la mía. Para conseguir el mejor sabor, hay que
tener los ingredientes más frescos posibles. Los mejores
aguacates son los de cáscara oscura y rugosa, Hass.
4 aguacates medianos pelados y sin hueso.
1 tomate rojo maduro pelado, sin semillas y picado
¼ de taza de cebolla blanca fi namente picada
¼ de taza de cilantro fi namente picado
1 cucharadita de orégano mexicano desmoronado
2 jalapeños fi namente picados
2 cucharadas de jugo de limón fresco.
Sal al gusto.
En un recipiente, con la ayuda de un tenedor, machacar
los aguacates. Añadir los demás ingredientes, y
revolver para que se combinen bien.
Se puede mantener en el refrigerador muy bien tapado,
hasta por 30 minutos, pero en ese caso añada la
sal hasta el momento de servirse. Para 6 a 8 personas.
